Loading...

Yemek kursu Kapadokya bölgesinde geleneksel bir mutfakta gerçekleşir — genellikle bir aile evinde taş duvarlı bir alan, restore edilmiş bir mağara mutfağı veya Göreme veya yakın bir köyde amaca yönelik yapılmış bir atölye. Ortam önemlidir çünkü pişirmeyi öğrendiğiniz yemek bu belirli coğrafyaya kök salmıştır.

Kurs malzemelerin tanıtımıyla başlar. Eğitmeniniz — bu tarifleri annesinden öğrenmiş yerel bir aşçı — hammaddeleri serer ve ne yapacağınızı açıklar. Tipik bir menü üç ila dört yemek içerir: mantı (Türk mantısı, elle katlanan ve yoğurt ve sarımsaklı tereyağı ile servis edilen), gözleme (ıspanak, peynir veya patatesle doldurulmuş, sac üzerinde pişirilen yufka), tarhana veya mercimek gibi bölgesel bir çorba ve tatlı. Yemekler temelde uygulamalı oldukları için seçilir: hamur açar, mantı katlarsınız, sebze doğrar, baharat karıştırır ve geleneksel ekipmanla pişirirsiniz.

Mantı çoğu kursun merkezidir ve misafirleri en çok şaşırtan yemektir. Türk mantısı küçüktür — Orta Asya kuzenlerinden çok daha küçük — her biri baharatlı et harcıyla sarılmış küçük bir hamur karesinden elle kapatılır. Tek porsiyon 40 ila 60 bireysel mantı içerebilir. Katlama tekniği pratik gerektirir ve kursun bir parçası eğitmeninize yetişecek el hızı geliştirmektir.

Gözleme sacda yapılır — alev üzerinde ısıtılan büyük, hafif dışbükey metal plaka. Hamur ince açılır, doldurulur, katlanır ve doğrudan sıcak yüzeyde pişirilir. Teknik açmadadır: yırtmadan ince, düzgün bir tabaka elde etmek oklava ile belirli bir baskı ve ritim gerektirir.

Tüm malzemeler mümkün olduğunca yerel kaynaklıdır. Mantı sosu için yoğurt bölgesel mandıradan gelir. Sebzeler mevsimlik ve genellikle eğitmenin kendi bahçesinden veya yakın pazardan.

Kurs tamamen uygulamalıdır. Uzaktan bir gösteri izlemiyorsunuz. Önlük, oklava ve bıçakla bir tezgâhta durarak, tekniğinizi gerçek zamanlı düzelten eğitmenin yanında işi yapıyorsunuz. Gruplar küçüktür — genellikle 4 ila 8 katılımcı.

Diyet gereksinimleri önceden bildirimle karşılanabilir. Mantının vejetaryen versiyonları yaygındır ve bazı yemekler için glutensiz alternatifler ayarlanabilir.

Kurs yemek pişirme ve sonundaki oturarak yemek dahil yaklaşık üç ila dört saat sürer. Hazırladığınız her şeyi yersiniz — ortak masada ekmek, salata ve içeceklerle servis edilir.

Tarifleri eve götürürsünüz. Ölçüler, teknikler ve Türkiye dışında ev mutfağına uyarlama ipuçlarıyla yazılmış olarak verilir. Tarifler işe yarar. Misafirler aylar sonra evde mantı ve gözleme yaptıklarını düzenli olarak bildirirler.

Bu deneyim, TURSAB'a kayıtlı (lisans 14270), 2020'den bu yana Kapadokya'da aktif ve yılda 20.000'den fazla misafire hizmet veren yerel lisanslı bir acenta tarafından işletilmektedir. Otel alım ve bırakma dahildir.

Yemek kursu üç saatte restoran kalitesinde yemek üretmekle ilgili değildir. Türk mutfağının nasıl çalıştığını — ritimleri, teknikleri, malzemeler arasındaki ilişkileri — anlamak ve bu bilgiyi evinize götürmekle ilgilidir.